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〈獨家〉去「焦糖妝」打回原形　「白色無味」粉圓夯
Jun 6th 2013, 11:40

TVBS – 

冰品、飲料都愛用的粉圓，在這波毒澱粉風暴後，很多人開始擔心，但您可能也不知道粉圓真實的樣貌，想想看粉圓是用木薯澱粉、地瓜粉之類做成的，應該是白色才是，但現在市面上粉圓都是咖啡偏黑，其實是添加了食用焦糖色素，讓賣相、香味更好，雖然是合法的，但有業者現在就專賣白粉圓，少了一些添加物反而受到關注。

粉圓加入黑糖，接著倒入滿滿鮮奶，但仔細看，老闆還在鍋裡煮的粉圓其實是白色的。白粉圓業者：「客人說很神奇啊，粉圓怎麼是白色的，我就跟他們解釋一下，因為我們沒有加色素，讓它有點顏色。」

為了賣相，煮好後才加黑糖，讓白粉圓有點顏色，但粉圓真面目原來是透明偏白，只用地瓜粉或者木薯澱粉做成，後期有廠商在生粉圓就加入焦糖色素，除了有香氣，也讓賣相更漂亮。民眾：「有黑糖的味道。」

民眾：「(聞起來)有類似黑糖的味道。」

看看咖啡色的生粉圓，還沒煮就有焦糖味，煮好的也來實驗一下，先把多餘糖分洗掉，直到水變清透，接著氧化色素。化學老師李化：「加入漂白水，也就是俗稱的次氯酸鈉。」

加入漂白水的珍珠，大概2到3分鐘，水變黃色，外圍變成白色透明，和旁邊只裝清水款明顯不同，化學老師解釋這就是色素。李化：「焦糖色素這種東西碰到漂白水，會被氧化出來，因為漂白水是一種強氧化劑。」

雖然色素可食用，但毒澱粉事件後，粉圓疑慮多，業者開店3年，專賣打回原形的白粉圓，業績反而不受影響，一天能賣快200杯，在這波風暴中意外崛起。

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