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香精專門騙你的嗅覺　「貴不等於好」
Aug 29th 2013, 14:57

近幾年民眾吃麵包，感受最深的是麵包變貴了，業者的說法是原物料成本增加了，真是如此嗎？

穀類研究所所長盧訓：「法國的麵粉或是日本的麵粉，跟台灣的麵粉是有差異性，但是沒有差異到這麼大的程度。」

原來為了迎合台灣民眾的口感，多數業者都會增添添加劑。盧訓：「台灣很多原料都是外國進口的，台灣就是貿易公司就進來了，但有些進來以後，他自己把單方的添加物再經過混合，然後用他的牌子就賣出去，因此他雖然是從比利時或哪裡來的，但是他已沒有當時進來的原始的資料，而變成他自己的一些資料。」

例如脆迪預拌粉裡頭，有修飾澱粉、糖、小麥澱粉、樹薯澱粉，其中小麥澱粉、樹薯澱粉只有國外才有，修飾澱粉可能是台灣的，但沒有人看得懂。

盧訓：「這個東西他擺在第一位，表示量最多，因此他應該就是說修飾澱粉就好了，就對消費者來講，一般業者來講清楚了，但他寫個預拌粉，怎麼會是澱粉是預拌粉呢？」

琳瑯滿目的添加劑，要做紅豆餅皮、要做鄉村吐司、還是雞蛋糕通通都有，要有嚼勁，有，要讓蛋糕胖嘟嘟，也有。

穀類研究所講師黃健興：「材料行去買，他都可以販賣，香料的顏色或者它的味道，當然是會比較刺鼻的，很大的差異就是說它久久不散。」

課堂上烘焙老師正在跟學生講述天然的最好，雖然它的外表差了點。盧訓：「我們不加膠的東西，所以你看它的彈性就是沒有那麼好，但是加了一些膠以後，明膠你感覺它就是非常的Q彈。」

香精一點營養價值都沒有，只是騙了你的嗅覺，因此太過香軟Q彈，還有太貴的麵包，或許下次您不能再用一分錢一分貨來解釋了。

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內容來源 : TVBS新聞 更新日期 : 2013/8/29 22:57

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