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許多人喝牛奶會產生所謂「乳糖不耐症」，容易腹瀉或脹氣，西班牙大學利用堅果發酵後製成「植物奶」，號稱營養價值不輸一般牛奶。未來仍將繼續針對不同植物實驗，製作更多適合孕婦或對牛奶過敏民眾的另類「鮮乳」。

西班牙瓦倫西亞理工大學與都柏林大學科學家推出的「植物」奶，是對牛奶過敏或「乳糖不耐症」新選擇，兩校研究者利用穀物及堅果的菌進行發酵後製成這種奶產品，也就是一般俗稱的植物奶，可以用來取代傳統優格，除此之外，兩所大學研究者也開始以杏仁、燕麥及榛果進行實驗，未來還將評估使用核桃和栗子。

透過實驗發現，這些產品可在腸內產生抗發炎功效，可減輕食物過敏症狀，同時增加對鐵的「生物可利用性」（bioavailability），因為牛奶中的蛋白質會破壞對鐵質的吸收。

研究者岡薩雷茲表示，「這些從堅果製成的奶品適合孕婦，因為裡頭富含葉酸與鈣磷比相當完整，加上不含乳糖、麩質與奶蛋白等，因此，也是牛奶以外的絕佳飲品。」

目前約有高達八成的亞洲人有「乳糖不耐症」，主要是因為人體無法正常消化乳糖而產生。一般在小腸內，負責分解乳糖的酵素「乳糖?」如果份量不足，未被消化的乳糖則被大腸內的菌分解，因而容易引起腹瀉或腹脹，嚴重者無法消化牛奶，輕者則仍可以攝取優格或是起司等奶製品。

岡薩雷茲也表示，從堅果製作的「牛奶」可以成為動物奶或豆奶的其他選擇，含有升糖指數較低的碳水化合物，以及富含維他命B及E及抗氧化成分與膳食纖維，可幫助腸道健康。因此，研究者也樂觀表示，實驗結果除了讓世人對植物奶的營養價值更加了解外，也可以對未來製成產品銷售打開一道門，可以顧及一般大眾與特殊族群所需。

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