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健康吃鍋有訣竅　少吃加工食材就對了
Dec 27th 2013, 13:40

【張博亭／台北報導】寒流來襲，許多民眾喜歡吃火鍋「禦寒」，已故林口長庚臨床毒物科主任林杰樑的遺孀譚敦慈，今在林杰樑臉書〈http://tinyurl.com/mzjqb44〉貼文教導民眾如何健康吃火鍋，包括盡量選新鮮未加工的食材、煮食過程中加水不加高湯，以及喝湯把握煮食物前喝，以免暖身卻傷了健康。
 
譚敦慈表示，有研究指出火鍋煮到90分鐘左右，亞硝酸鹽會飆升近10倍，易增加中毒及致癌風險，且火鍋多種食材煮久後湯中易含高鈉、磷、高普林、高油脂等，對罹患腎臟病、痛風、代謝症候群等患者造成傷害，因此建議盡量選新鮮未加工食材，如新鮮魚、蝦、貝、肉等，少吃蝦餃、魚餃等，另外煮食過程中加水不加高湯，喝湯則把握煮食物的前半小時，且一碗勿超過300c.c，至於肉類則最好選擇瘦肉或去油脂，而不要選擇雪花及培根等。
 
譚敦慈同時也建議，罹患糖尿病、痛風、腎臟病等疾病的族群，或本身有心臟血管疾病的患者，火鍋湯底最好以洋蔥湯或白水取代高湯。
 
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譚敦慈表示，想要健康吃鍋就得少吃加工食材。資料照片

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